貴州省東南部、黔東南の侗族や苗族の料理に欠かせない木姜子。台湾の馬告と似た、レモングラス香のする実の使い方とは？

貴州の鍋を食べるとき、なくてはならないものがある。蘸水（zhàn shuǐ｜ジャンシュイ）と呼ばれるつけだれだ。

貴州の山は蕨の宝庫。煎りもち米や唐辛子と漬け込たり、発酵させて鍋にしたりして食べる。

かねてから、中国料理を中国料理と呼ぶのは、「ヨーロッパ料理」と言うようなものだと思っている。 日本からみると、中国はひとつの国だ。しかし、かの国の民族は多く、国土は広い。地域によって収穫できる作物も違えば風土も違い、なんなら言葉も違ってい