貴州省東南部、黔東南の侗族や苗族の料理に欠かせない木姜子。台湾の馬告と似た、レモングラス香のする実の使い方とは？

貴州の豆豉を、水戸の干し納豆に変えて豆豉火鍋を作ったら、似たような味わいに持っていけるのだろうか？

九州と貴州の山間部の食文化は似ている。いくつも共通項があるが、腐乳もそのひとつだ。

かねてから、中国料理を中国料理と呼ぶのは、「ヨーロッパ料理」と言うようなものだと思っている。 日本からみると、中国はひとつの国だ。しかし、かの国の民族は多く、国土は広い。地域によって収穫できる作物も違えば風土も違い、なんなら言葉も違ってい

雲南省に初めて行くなら、夏がおすすめだ。 なぜなら、雲南省のきのこの旬は夏。7月から8月にかけて、省都・昆明のきのこ専門市場を訪れれば、見渡す限りきのこだらけ。松茸と牛肝菌（ヤマドリタケ≒ポルチーニ）がひしめき合う眼福とともに、きのこの香

どこの本で読んだか忘れてしまったが、牛の胃の中の滞留物で作る鍋があると知り、気になっていた。 比較的最近では「誰も行かないところへ行き、誰もやらないことをやり、それを面白おかしく書く」ことをモットーとされているノンフィクション作家の高野秀