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貴州料理の特徴② 発酵｜‟酸”が生み出す多彩な風味
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豆豉火鍋作り比べ＆食べ比べ！茨城の干し納豆と貴州の豆豉はどう違う？
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腐乳研究会｜のびやかな発酵唐辛子の旨み。雲南省・大理巍山小吃節で買った辣腐乳。
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腐乳研究会｜青菜に包まれたマットベージュの生娘。貴州「翠叶腐乳」。
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腐乳研究会｜豆麹と米麹のいい仕事。味噌・醤油に通じる台湾の腐乳。
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