貴州紅酸湯の会－発酵トマトで味覚の世界を旅しよう！ ニューヒナベパラダイス2022夏 at 水道ギャラリー

終了しました。ご参加いただいたみなさま、ありがとうございました。

春夏にぴったりの酸味と、トマト由来のうまみ、木姜子の爽やかな香りがクセになる！

6月26日（日）12:00～、江戸川橋の『水道ギャラリー』さんで、中国貴州省東南部に伝わる発酵トマトの鍋料理・紅酸湯（ホンスァンタン）を食べる会を開催します。《お申込みは終了しました》

トマトにこんな食べ方が！貴州の発酵の英知が詰まった紅酸湯

紅酸湯の“紅（ホン）”はトマトと唐辛子、“酸（スァン）”は発酵の酸味、“湯（タン）”はスープや鍋料理。

すなわち“赤く酸っぱい鍋料理”で、生のトマトにはない奥行きのある味わいと、発酵と香味野菜によって増幅したうまみと香りは唯一無二！

味の要は、貴州省で毛辣果（マオラーグゥオ）、野生西紅柿（野生のトマト）と呼ばれる酸味の強いミニトマト。

そこに生姜、大蒜、唐辛子、塩、白酒、酒醸（もち米の発酵調味料）などを加え、甕の中で発酵・熟成させた紅酸（ホンスァン）を、鍋に仕立てた料理が紅酸湯です。

こだわりのトマトは毛辣果と桃太郎！

私自身、この味わいに魅了され、2017年より現地に渡ってたびたび学び、日本で繰り返し作っては製法をアップデートしてきました。そんな思い入れのある紅酸湯だからこそ、今回のイベントで使用する紅酸（鍋のもと）にもこだわりがあります。

まずひとつが、埼玉県蓮田市で無農薬・自然栽培で育てた毛辣果（野生のトマト）で仕込んだ紅酸。そしてもうひとつが、長崎県西海市から取り寄せた完熟桃太郎で仕込んだ紅酸。こちらをちょうどいい酸味とうまみになるよう、ブレンドして使います。

鍋の具は貴州の鍋料理に定番の食材を揃え、〆は米粉（ミーフェン）と呼ばれる米粉の麺をご用意。さらに、蘸水（ジャンシュイ）と呼ばれる鍋のつけだれにも大きな特徴がありますので、こちらもお楽しみに！

また当日は、紅酸湯の文化的背景や、必ず入れたい定番の具、紅酸に欠かせないスパイスのひとつ・木姜子（ムージャンズ）、さらに貴州の鍋料理に欠かせない蘸水（ジャンシュイ：つけだれ）などについてもご紹介する予定です。

水道ギャラリーのすてきな器で紅酸湯を味わいながら、胃袋目線で貴州東南部を旅しましょう！

★よくある質問

Q：貴州料理は激辛じゃないんですか？
A：そうとも限りません。激辛料理は北部に多く、重慶市に近い遵義は唐辛子のメッカですが、今回ご紹介する東南部の料理は総じてさほど辛くなく、発酵の酸味と奥行きのある味わいが特徴です。日本人の味覚でピリ辛程度でしょうか。

ちなみに貴州の水族には、酒を飲んだ後や二日酔いのとき、紅酸湯を冷やして飲んで酔いをさます習慣もあると聞いています。

参考ページ＞発酵トマトを鍋にする。貴州、魅惑の紅酸湯

Q：蘸水（ジャンシュイ：つけだれ）には何が入りますか？
A：今回は小葱、香菜、大蒜、醤油、塩、辣油、木姜油、腐乳の仲間をご用意したいと思います。飛び道具を追加する可能性もあります。香菜が苦手な方は香菜抜きもOKです。

ちなみに、貴州料理本といったらこの人！というほど著作の多い呉先生（在貴州）は、蘸水をテーマに学校の卒業論文を書いたとか。そう、論文が書けるくらい、つけだれは大事な存在なのです。

参考ページ＞鍋の数だけタレがある!? 蘸水（ジャンシュイ）は貴州の鍋の隠れた主役

▼開催概要

日時：6月26日（日）12:00～14:00
会費：4,550円（税込）
※当日、現金またはクレジットカードにてお支払いいただきます。

▼内容
・紅酸湯（ホンスァンタン）、貴州式蘸水、箸休め、デザート
・貴州東南部に伝わる発酵と紅酸湯トーク
・ドリンク1杯付き（アルコールを含みます。2杯目以降はキャッシュオンでご提供します）

▼場所
水道ギャラリー・suido cafe
東京都文京区水道2-6-8（MAP）
※最寄駅：東京メトロ有楽町線江戸川橋駅（4番出口）、東西線神楽坂駅（神楽坂口1b出口）、JR飯田橋駅（東口）

▼席数と人数
全3卓（12席）
※ギャラリー内に3つのテーブルと3つの鍋をご用意します。

3～4名様のグループでお申し込みの場合、1つの紅酸湯（鍋）を友人同士で囲むかたちになります。
1～2名様でお申し込みの場合、相席で1つの鍋を最大4名で囲んでいただきます。初めての方と鍋を囲んでもいいよ！という方は1～2名でお申し込みください。

▼お申込み方法
Googleフォームより必要事項をご記入の上、お申込みください。

こちらからお申込みください。

※グループの場合は代表者様がご記入ください。
※基本的に先着順で受け付けます。

▼キャンセルポリシー
開催日の7日前からキャンセル料が発生します。
申し訳ございませんが、6/19（日）23:59以後のキャンセルは、キャンセル料100%（4,550円×人数分）をお支払いいただきます。